Maîtrise microbiologique des aliments
Une évolution de formulation, une durée de vie à justifier ou un procédé à évaluer ? Nous vous aidons à examiner le comportement microbiologique de vos produits dans les conditions qui vous concernent.
L’approche associe données du produit, microbiologie prédictive et vérifications ciblées pour construire des conclusions utiles à vos équipes.
Des décisions adaptées à vos produits
L’étude part de votre question et des conditions réelles de fabrication et de conservation.
- Comparer des formulations ou des conditions de stockage.
- Examiner l’incidence du temps, de la température, du pH ou de l’activité de l’eau.
- Définir les éléments nécessaires à l’étude d’une durée de vie ou d’une mesure de maîtrise.
Comprendre le comportement des microorganismes
Les microorganismes ciblés sont choisis selon le produit, son usage et les risques à examiner.
Listeria monocytogenes
Étudier la croissance possible pendant la conservation, lorsque la matrice et les conditions entrent dans le domaine de validité des modèles.
Salmonella
Examiner les questions de survie, de persistance ou d’effet d’un traitement selon le produit, les données disponibles et l’objectif de l’étude.
Staphylococcus aureus
Évaluer les conditions favorables à la croissance. Les questions liées à la formation d’entérotoxines sont examinées séparément lorsque pertinentes.
De vos données à un plan de vérification
Nous examinons les caractéristiques du produit, l’historique des résultats et les scénarios envisagés. Les hypothèses et les limites des modèles sont explicitées ; les prédictions sont confrontées aux observations et aux essais nécessaires.
Les analyses ou études complémentaires sont réalisées ou coordonnées selon le périmètre convenu et les moyens mobilisables. Une prédiction ne démontre pas, à elle seule, la sécurité ou la conformité d’un produit.
Des éléments scientifiques pour vos interlocuteurs
Vous disposez d’une synthèse des données, des résultats, de leurs limites et des vérifications recommandées. Elle peut appuyer votre démarche HACCP, vos autocontrôles et vos réponses techniques aux clients ou distributeurs, en tenant compte des exigences applicables à votre activité et à vos marchés.
Parlons de votre produit ou de votre procédé
Présentez-nous votre produit, les conditions concernées et la décision que vous souhaitez étayer.
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